老顽家川菜正宗做法

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川菜馆必点三道经典红油菜,详解做法及秘制红油配方川菜的灵魂,一半藏在红油里。今天就来分享三道馆子点击率超高的经典红油菜,从土鸡片到串串,再到脆嫩耳片,每道菜都离不开那碗香气扑鼻的红油。学会这几招,在家也能做出地道川味。 先从红油土鸡片说起吧。选300克土公鸡肉,煮熟后晾冷切成厚片,烟笋切片冲水后干炒去水分,和小葱...

做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?教你正宗做法,滑嫩入味不碎不少人纠结用嫩豆腐还是老豆腐,其实各有讲究。嫩豆腐(南豆腐)质地滑嫩,入口即化,适合追求细腻口感的朋友;老豆腐或客家豆腐豆香更浓,结构紧实不易碎,新手操作起来更省心。今天就教你正宗做法,不管选哪种豆腐,都能做出麻辣鲜香、滑嫩入味的经典川菜。 先准备2-3人份的食材:嫩豆...

川菜老师傅的私房菜谱揭秘!5道经典做法在家做出饭店味炒豆瓣酱时加1勺豆豉(这是老成都秘方) 勾芡分两次:第一次让豆腐入味,第二次收汁亮油 二、回锅肉——灯盏窝的黄金法则 煮肉诀窍 五花肉冷... 上周我用这些方子招待四川朋友,他尝完直呼比老家馆子还正宗!其实川菜精髓就八个字:料要真,火要准。你们试做时记得备好米饭,这些菜个个都...

麻婆豆腐直接下锅煮大错!川菜师傅详解正宗麻辣下饭做法”老师傅翻个白眼:“你以为川菜只有辣?那叫外行。” 08 一碗饭的终极归宿 正宗麻婆豆腐上桌时,要满足“八字真言”:麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆(捆指豆腐不散)。 舀一勺盖在热米饭上,红油渗进米粒,肉末粘在豆腐上,花椒的麻像小电流一样从舌尖窜到耳后。这时候谁还说话?只...

鱼香肉丝正宗做法大揭秘!川菜馆秘诀酸甜咸香超地道老厨师的嫩肉秘诀在这: 生抽1勺(千万别手抖) 料酒半勺(去腥不抢戏) 蛋清1个(嫩滑关键) 水淀粉1勺(锁住水分) 顺时针搅拌到发黏,腌15分钟让肉喝饱水分。 重点提醒:千万别放盐!生抽的咸度已经足够,再加盐肉丝就会变柴。 三、配菜要精准:木耳不是随便泡的 正宗三件套记好了: 水发木耳...

⊙▂⊙ 宫保鸡丁正宗做法:7步详解大厨秘方,轻松做川菜经典宫保鸡丁,这道经典的川菜,你是不是每次去餐馆都必点?它的鲜香、麻辣、酥脆,足以让人食指大动。然而,许多家庭主妇在家尝试制作时,却总是... 避免外面老、里面生。 ✨ 灵魂酱汁的完美配方 经过多次试验,这个酱汁配方最正宗: 生抽:2勺 老抽:半勺 香醋:1勺 白糖:2勺 料酒:1勺 水淀粉:1勺...

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ˇ▂ˇ 水煮肉片正宗做法!必学技巧+灵魂三问,秒变川菜高手!这道川菜经典,红彤彤的色泽和浓郁的麻辣味总是让人心动,但亲自下厨却往往事与愿违。今天,我们就来揭秘水煮肉片的正宗做法,确保你能在家... 自己做的肉片要么老得像橡皮筋,要么辣得让人直冒汗。这是因为很多人在制作过程中忽略了细节。接下来,我们就一起看看如何才能把水煮肉...

川菜秘籍大揭秘!3种经典川菜做法,麻辣过瘾川菜看似简单,实则门道颇多,那些经典川菜的正宗做法真有那么难掌握吗?今天,咱们就来揭秘川菜秘籍,教你3种经典川菜做法,让你也能做出麻辣... 那种老豆腐可做不出麻婆豆腐那嫩滑入魂的口感呀。而且呀,牛肉末也得炒酥了才行,不然吃起来口感就会大打折扣,难道你想吃到那种咬不动的...

鱼香肉丝的正宗家常做法鱼香肉丝作为川菜里的经典,想要做得正宗,食材处理和调味平衡可是关键。今天就来手把手教你,用家常做法还原这道酸甜咸辣交织的美味。 先说说食材准备。猪里脊要切成8厘米长、0.3厘米粗的二粗丝,加一勺盐、两勺料酒和适量生粉抓匀,要是能加半个蛋清腌制15分钟,肉丝会更嫩滑。...

在家也能做正宗毛血旺?川菜大厨传秘方,鲜香麻辣一口就上头刚好前阵子跟一位川菜大厨讨教了正宗毛血旺的做法,今天就把详细步骤分享给大家,保证你做完比餐馆还好吃,不管是下酒还是配米饭,都能让你... 不然鸭血会老,口感就不好了。毛肚和黄喉也一样,水开后稍微焯一下,大概 10 秒就够了,稍微烫一下就能去掉腥味,还能保持脆嫩的口感,捞出来后...