牛肉怎么卤不缩水不柴

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卤牛肉记住“1腌2泡”窍门,不柴不腥肉质鲜嫩好吃腌制好的牛肉,冷水下锅,加料酒姜片,水开后撇去浮沫。捞出后一定要用温水冲洗,千万别用冷水冲!冷热交替会让肉质瞬间僵死,怎么卤都柴。 卤牛肉绝对不能大火猛煮!大火会让蛋白质剧烈收缩,导致缩水严重。一定要小火,保持水面像“虾眼”一样微微沸腾,慢卤1.5到2小时。用筷子能轻松...

卤牛肉最忌直接下锅煮!大厨教“1腌2泡”,肉嫩入味不缩水贼香卤完一称只剩下一斤半,缩水严重不说,口感还又柴又硬,塞牙缝,腥味也重。其实,卤牛肉真不是把肉丢进锅里煮熟那么简单,这里面有大学问。 饭... 腌制好的牛肉冷水下锅焯水,撇去浮沫后,记得一定要用温水清洗表面的杂质,千万不能用冷水冲,否则热肉遇冷会瞬间收缩,怎么煮都不烂。接下来...

＋△＋ 腐竹焖牛肉:吸饱肉汁,开启豆香狂欢盛宴我们来做特别下饭的腐竹焖牛肉! 选肉选牛腩最合适,带筋带油的部位炖出来软糯不柴。要是买不到牛腩,牛肋条也行,切块时别切太小,炖煮会缩水,大拇指大小的方块刚刚好。牛肉别急着下锅,先泡水半小时,把血水泡出来,中途换两次水,这样炖出来的汤清亮没腥味。 提前两小时用温水泡发...