专用菜刀厨师专用刀

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˙０˙ 切番茄汁水四溅?不是刀该换了!老厨师的救急一招,碗就行刀自己就“滑”进去了。三、想让菜刀一直好使?日常养护是关键学会了“急救”方法,我们还得学会“养生”,让菜刀保持锋利的时间更长。专刀专用是根本:尽量不要用切菜的刀去砍骨头、拍大蒜。砍骨有专门的砍刀,拍蒜可以用刀面宽的刀,或者直接用擀面杖。减少刀刃与硬物的撞击,...

磨刀别瞎用力!记住3点横磨竖磨技巧,刀锋利又耐用生活里离不开烟火气,一口顺心的饭菜,往往从一把称手的菜刀开始。不少朋友忙活了大半辈子厨房,刀钝了就随便磨两下,切菜费劲还容易伤手,总疑惑磨刀到底是顺着刀刃横磨好,还是垂直竖磨好。为此我特意请教了从业多年的老厨师长,对方直言,磨刀方向没有绝对优劣,只要掌握核心方法...

好好的香菇,为啥下锅前非得划上十字刀?只是为了好看吗?那是我拿菜刀划出来的!” 这误会闹的,差点让香菇背了“天生丽质”的虚名。 但话说回来,为啥全世界的厨师都跟香菇过不去,非要在它身上动刀子呢? 香菇在锅里煮熟后,黑乎乎的一团窝在盘子里,摄影师瞅见它都头疼。平面设计师直摆手,这一大块死黑太压画面! 灯光师更是愁得挠头,香菇...