啥是老面发面_啥是老面发面

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戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉,经多次“加粉—揉压”,馒头层次分明,断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵,老面即上次发面留下的面团,发酵产生乳酸菌,需用碱中和酸味。 口感上,戗面馒头瓷实,咬有阻力感,冷后也香;老面馒头松软似云朵,有独特酸香与碱香混合味,冷后仍湿润...

小苏打和泡打粉别再混用!一文看清两者关键区别揉面时随手抓错粉,蒸出的馒头又硬又塌?不少人把小苏打和泡打粉当成一种东西,但其实它们区别很大。 泡打粉:自带“发酵小能手”属性,老辈人用老面发面,就像开盲盒,而泡打粉则像烘焙新手的“救星”。它完全不受环境影响,冬天把面团丢进冰箱,第二天照样能发得圆滚滚。 小苏打:专...

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“小苏打”和“泡打粉”有啥区别?学会别再乱用!从此发面不翻车! 泡打粉:自带 “魔法配方” 的发酵 “快枪手”​ 老辈人用老面发面,就像 “碰运气”—— 天热面团发酸,天冷半天发不起来。记得小时候看奶奶蒸馒头,面团在棉被里捂了半天,掀开还是硬邦邦的。直到泡打粉出现,彻底解决了这个难题!​ 泡打粉其实是个 “混合物战队”...

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面粉不蒸馒头了!新吃法超简单,7天炫一袋,比包子油条还香(第一章)老面新活法:不用蒸馒头不费事发面 咱北方人家谁家橱柜里没屯着几袋面粉?我以前也总蒸馒头烙大饼,直到去年跟楼下陕西早点摊李婶偷了师——这油泼面啊,真比蒸馒头省事多了!您算算:揉个发面团得等俩钟头醒发,包子还得剁馅捏褶子,油条更得折腾老面碱水。油泼面呢?现吃现...

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