面粉是什么粉和淀粉一样吗

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炸酥肉用面粉还是淀粉?大厨揭秘黄金比例,外酥里嫩凉了也不软炸酥肉想要做得外酥里嫩,凉了也不回软,关键得靠面糊调配和炸制手法。不少人纠结用面粉还是淀粉,其实单靠一种都不对,今天教你大厨私藏的... 记得现炸现吃最香,吃不完密封保存,下次吃前复炸10秒,照样跟刚出锅一样好吃。学会这招,再也不用羡慕外面卖的了,在家轻松做出餐馆级酥肉!...

炸丸子别放面粉淀粉!三代人传的秘诀,外酥里嫩放凉不硬全程没放面粉淀粉,丸子怎么一点不散?其实馒头渣代替了面粉,既能粘合又增加酥松感还不吸油;莲藕碎里的天然淀粉含量适中,不会回生变硬;加上摔打搅拌让肉产生胶质,这才是最好的粘合剂。炸丸子用花生油香味更浓,一次可以多炸点放凉后冷冻,吃的时候再炖一下跟新做的一样。不喜欢...

炸丸子别放面粉淀粉!教你祖传妙招,外酥里嫩放凉不硬各位亲爱的朋友,你家过年过节是不是也要炸一锅金黄喷香的丸子?我小时候最期待的就是厨房里飘出那股油香,眼巴巴等着第一锅丸子出锅,烫得左手倒右手也舍不得放下,咔嚓一口,外皮酥脆,里面软嫩多汁,那叫一个香!不过我发现,现在很多人炸丸子总爱放面粉或淀粉,觉得这样才能成型。...

炸丸子用面粉还是淀粉?家常做法外酥里嫩不松散面粉派认为,面粉中的蛋白质在加热后形成的网状结构,能够帮助丸子保持形状。但若只用面粉,丸子冷却后会变得坚硬,口感大打折扣。相反,淀粉派则主张淀粉能让丸子外壳更加酥脆。然而,纯淀粉制作的丸子,往往外面炸好后,内部却黏糊糊的。那么,最佳的解决方案是什么呢?答案是:两者...

炸酥肉用面粉还是淀粉?教你一招外酥里嫩,凉了也不硬炸酥肉这道国民小吃,想要做得外酥里嫩还不回软,面粉和淀粉的用法可是大学问。纯面粉炸出来的肉硬邦邦像嚼鞋底,纯淀粉虽然刚出锅脆生生... 这一步能让酥皮像饼干一样脆。不管是直接撒椒盐当零食,还是下火锅吸饱汤汁,甚至丢进砂锅炖菜,都能保持酥香口感,放凉了也不会硬邦邦。 最...

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炸茄盒用面粉还是淀粉?教你正宗做法,外酥里嫩不油腻面粉和淀粉按2:1的比例混合,比如200克面粉配100克淀粉,再加1小勺无铝泡打粉和少许盐。然后加清水搅拌,直到面糊变成酸奶那种浓稠度,最后加1勺食用油拌匀。记得面糊要顺滑没有颗粒,静置5分钟让泡打粉充分活化,这样炸出来的外皮才会蓬松酥脆。 茄子处理也有小窍门。把茄子去...

ˋ０ˊ 外酥里嫩爆汁炸茄盒,面粉淀粉这样搭才正宗少许白胡椒粉和盐,再打入一个鸡蛋朝一个方向搅匀。打到肉馅能抱团不松散,放一旁腌10分钟让味道渗透进去。茄子切成连刀片——第一刀别切断,第二刀再切断,这样就能形成天然的“小口袋”,夹馅的时候不容易漏。 调面糊是决定酥脆度的核心!面粉和淀粉按2:1的比例混合,加一小勺无...

╯▽╰ 炸带鱼拍粉大争议!面粉or淀粉,到底咋选才对?而且面粉吸油比较厉害,炸出来的带鱼会比较油腻,吃几口就感觉有点腻得慌。想象一下,你满心欢喜地咬一口带鱼,结果被那油腻的口感弄得有点小失望,这波操作属实有点拉胯。 再看看用淀粉炸带鱼。淀粉就不一样了,它就像是给带鱼穿上了一件轻薄又精致的“纱衣”。炸出来的带鱼外壳...

炸带鱼时,用淀粉还是面粉?记住“黄金比例”,酥香可口,放一天都不回软炸带鱼,是我们全家最爱的家常菜之一,如何炸的好吃?除了看食材本身的品质,烹饪方法也很重要。带鱼如何挂糊?用大火还是小火炸?炸多长时间都有讲究,尤其是挂糊至关重要,直接关系到带鱼的口感是否酥脆焦香,味道香不香。那么挂糊用面粉还是淀粉呢?有人单放面粉,炸出来没一会儿...

＋０＋ 炸酥肉别只放面粉!多加1步,香酥不回软,越吃越解馋单靠面粉可不行。500克肉配50克低筋面粉+30克玉米淀粉,按这个比例混合能让面衣更坚挺。打1个鸡蛋增加蓬松感,再倒点啤酒——气泡会让面糊产生细密气孔,炸出来像小海绵一样脆。液体要分次加,调成能挂住筷子的浓稠酸奶状,最后淋1勺食用油封层,静置10分钟让面糊更稳定,这一步...

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