什么菜适合用来做泡菜

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一、泡菜和酸菜,活菌比酸奶还多1. 传统泡菜含有多种乳酸菌 泡菜在发酵进程中会产生植物乳杆菌、明串珠菌等多种益生菌。每克泡菜含活菌数可达1亿 - 10亿,比酸奶的菌种更为多样。不同菌种对肠道的作用各异,菌种越丰富,肠道环境越优。 2. 选低温发酵、没有灭菌的 超市里常温存放的泡菜经过高温灭菌,活菌已被杀...

远嫁十年,我学会了说方言做泡菜,却在听到乡音时突然红了眼眶上个月社区比赛做泡菜,我的酸辣白菜还拿了一等奖,评委说“比本地媳妇做的还地道”。可只有我自己知道,坛子里的花椒永远少放半勺——那是母亲教我的,说南方人吃不得太麻。 厨房飘来炖肉的香味,丈夫老李正在灶台前忙活。他系着我去年生日送的格子围裙,背影比刚结婚时宽厚了不...

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做泡菜别碰生水!老辈人不外传诀窍,酸爽脆嫩放半年不发霉装菜时得用干净筷子,手上的油脂可是泡菜的「杀手」。 发酵的时候得给泡菜坛找个凉快地方,15-20℃最适合发酵。菜要完全泡在水里,用石头压住防止浮起来,盖子盖紧别老打开。要是发现水面漂着白膜,别慌,倒一小杯高度白酒进去,密封两天就好了。平时续新菜时,记得补点盐和调料,这...

做泡菜最忌生水接触,多加这步,酸爽脆嫩不易坏腌泡菜最忌讳生水,这可是老辈人传下来的经验。想要泡菜酸爽脆嫩不发霉,关键得把好「无菌关」。先从选菜说起,新鲜的儿菜、包心菜、胡萝卜等都是不错的选择,比如包菜要挑叶片紧实、拿在手里沉甸甸的,这种水分足还脆;白萝卜选中等偏小的,口感更嫩甜;胡萝卜得粗细均匀。 就像做...

蒜苗香菜收尾增香,一口牛肉解锁江西人的餐桌偏爱总有一两只陶土泡菜坛子,里头腌着红艳艳的泡椒,那是整道菜的魂。做这道泡椒牛肉,不用复杂的调料,也不必讲究什么刀工火候的玄学,靠的就是... 用来拌米饭最是合适,几口扒拉下去,碗底干干净净。这道菜在江西人家中极常见,逢年过节或平日加餐,桌上若有这么一盘,往往是最先被夹完的。...

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泡菜发酵那些事:2个要点把控最佳风味!菜软烂等各种状况?这泡菜发酵啊,可真是门学问,今儿咱就好好唠唠这其中的门道,尤其是把控最佳风味的那2个要点,你可得好好记着咯!(难道你不想做出一坛让全家人都赞不绝口的美味泡菜吗?) 咱先说说这食材的选择吧,可别以为随便什么菜都能泡出好吃的泡菜哦!你要是选了芹菜、韭菜...

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泡菜的特别用途:3个意想不到的新用途!网上掀起了一股关于泡菜的热议潮,有人说泡菜是美味佳肴的绝佳搭配,有人却质疑常吃泡菜对身体到底是有益还是有害,众说纷纭,莫衷一是。这泡菜啊,可真不简单,那它除了作为常见的佐餐食品,到底还有哪些意想不到的特别用途呢?今天咱就来好好扒一扒。 很多人觉得泡菜就是个普通的...

╯＾╰ 爸爸下酒、老公解馋、儿子当零嘴!这便宜又好吃的自制泡菜,值了在探索美食的旅途中,我们总能找到那些既经济实惠又美味可口的选择。今天要分享的自制泡菜,就是这样一道能让全家人都爱上的家常小食——爸爸用它配酒,老公拿它解馋,就连挑食的儿子也把它当零嘴,酸甜爽脆的口感里藏着满满的生活烟火气。 做泡菜其实一点不复杂,菜市场随手就能...

老妈用20年的泡菜秘方:多加一步酸脆不生花,放半年都不坏老妈腌泡菜有套传家宝手艺,二十年来没失手过。秘诀就藏在那袋不起眼的乳酸发酵粉里——每次腌菜必加1袋,或是2克泡菜发酵菌,这步做对了,坛子里的菜永远脆生生,连夏天都不会长白膜。 具体操作得讲究“无水无油”的铁律。先把玻璃坛用开水烫过晾干,蔬菜洗干净后也要彻底沥干水...

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虎皮辣椒炒土豆片封神!加泡菜碎酸辣脆,多煮一碗饭刚出锅的菜还冒着热气,香味一下子就飘满了整个厨房。夹一块土豆放进嘴里,绵密的土豆裹着浓郁的酱汁,还带着泡菜碎的酸辣味,特别开胃;再咬一口青椒,脆嫩的口感中带着焦香,一点都不辣,反而特别香。这道菜不管是配米饭、配馒头还是配面条,都特别合适,我每次吃的时候,都能不知不觉...