怎样做红烧鱼块不用油炸

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茄子别再红烧了!这样做不油炸更入味,家常超下饭茄子总被嫌弃吸油?其实秘诀藏在“出汗”里!选茄蒂处“眼睛大”、皮肤亮的长茄,手指轻按能快速回弹的才新鲜。切滚刀块后撒盐拌匀,静置15分钟等它渗出水分,挤掉苦水的茄子就像卸了妆的姑娘,变得软嫩又听话。蒸锅上汽后蒸5分钟,时间得卡准——太烂会散架,不够软又没灵魂,蒸好...

红烧茄子,别直接放油炸,这样做软嫩入味不油腻替代油炸的秘技是干煸法:无油干锅烧到冒烟,倒入茄子块干煸3分钟,当茄子表面出现焦斑时淋1勺油,继续煸炒到茄子微微透明。这个过程中茄子会先释放水分再吸收香气,就像先倒空杯子再装美酒。红烧汁的调配要像调香水:基础调为生抽2勺+老抽半勺(底色),中调是白糖1勺+香醋半勺(灵...

＋０＋ 红烧茄子正确做法,不油炸照样软嫩不吸油切好的茄子块撒盐拌匀,静置10分钟等它“哭”出水分,用纱布包着使劲攥干,这一步能减少70%的吸油量,比油炸健康多了。平底锅放薄薄一层油,茄子块平铺好,中小火煎到表面微黄,盖上盖子焖2分钟,靠蒸汽让茄子变软,不用油炸也能达到软嫩效果。 调红烧汁有黄金比例,1份老抽上色,2份生...