坛子肉腌制的配方_坛子肉腌制的配方

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贵州黔东南苗族地区的传统发酵美食——腌汤*腌汤*是贵州黔东南苗族地区的传统发酵美食,历史颇为悠久,以青菜和糯米作为核心原料制作而成。其成品咸香醇厚,闻着有特殊的发酵气味,尝起来却令人回味无穷。制作腌汤时,先把新鲜青菜洗净搓揉,注意别揉烂,接着放入沸水中煮一分钟左右捞出,放进干净的坛子里备用。与此同时,抓...

╯＾╰ 韭菜花别只炒蛋了!云南人私藏的‘农忙救急菜’:坛藏腌韭菜花炒肉末,...  谁说下饭菜非得大鱼大肉?在云南曲靖、昭通的灶台边,一坛子深褐色的腌韭菜花,就是主妇们最踏实的底气。它不是韭菜开的花... 就靠腌制时那点天然乳酸菌和辣椒的烈性,唤醒沉睡的胃。营养上也不含糊:立秋头茬韭菜花维生素C比普通韭菜高30%,膳食纤维助消化,挥发性...

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老坛酸菜搭配嫩豆腐,一口热汤治愈寻常烟火酸菜是去年入冬时腌的,母亲用老坛子压了青石,渍出的酸味不冲,反倒有一股子沉静的醇厚。冰箱里的北豆腐浸在清水里,表面凝着一层薄薄的水膜,透着新鲜豆子特有的清润。两样寻常不过的食材,搁在一处,却有天然的默契,像是旧相识。我决定做一道酸菜豆腐,没什么复杂的道理,不过是想...

元朝难怪短命,忽必烈督造的镇国之宝竟被道士拿来当菜坛子腌咸菜将这件无价之宝用作腌菜的坛子,简直是浪费。直到清朝康熙年间修复庙宇时,辅臣高士奇才发现了这件珍宝,但当时并未立即将其带回宫中,而是依然留在真武庙中。 直到清乾隆十年(1745年),乾隆皇帝才下令将渎山大玉海移至北京北海公园团城上的承光殿,并配以汉白玉雕花石座,特意建造...

妈妈用了30年的腌蒜苔方法,做法配方详细讲,做一次能吃30天不坏又到了一年一度吃蒜苔的季节,每年的这个时候,我家都会腌上一大坛子,放在那里慢慢吃。青脆爽口,开胃又下饭,做一次可以吃很久,不但好吃而且还方便,也是人们最喜欢的蒜苔方法。腌制蒜苔我试了好几个方法,最好吃的还是妈妈教我的这个做法,口感特别的好,一点也不辣,连孩子都可以吃...

云南水煮肉片凭啥多一层酸香?酸腌菜+木姜子才是滇味灵魂  川渝的水煮肉片是麻辣打底,红油翻滚,一口下去直冲天灵盖;云南的水煮肉片呢?端上桌先闻到一股微酸的鲜气,像山野雨后吹来一阵风,清爽里带着劲儿。这股子‘酸香’不是醋溜出来的,也不是泡菜水兑的,而是靠家里坛子里腌了半个月的酸腌菜,再加几粒晒干的木姜子——...

●▂● 腌“酸萝卜”时,坛子直接接水?弄错这一步,难怪萝卜会发臭!腌酸萝卜时,很多人习惯直接往坛子里倒生水,这可是导致萝卜发臭的“隐形杀手”!生水没经过消毒,里面藏着各种细菌和微生物,往坛子里一倒,就像给它们安了个“繁殖基地”。要不了几天,坛子里就会长出一层白花花的“霉花”,萝卜也跟着变味发臭,辛辛苦苦腌的菜全白费。 其实解决办...

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英国砸数亿治不住的入侵植物!中国亩产6000斤变宝贝,全网炸锅一种植物,让英国政府年年砸下数亿英镑都治不住,可到了中国,却成了腌进坛子里的开胃咸菜、晒干了入药的宝贝疙瘩。这反差也太大了吧?虎杖这个名字起得有意思,茎杆中间是空的,远远看过去跟竹子有几分相似,表皮上花花绿绿的斑纹又像极了豹子身上的纹路,因为长得笔直挺拔,所以名...

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芥菜头8元一斤被当泡菜根?新鲜炒着吃才真香!明目利膈、清脆爽口,...  谁家泡菜坛子里没几块黄褐色的芥菜头?咸香脆韧,下饭一流——可你有没有想过,那被腌得发硬、泡得发酸的‘老坛子功臣’,生啃一口其实水灵灵、微甜带辛,比萝卜还脆,比莲藕还清爽?   最近菜市场里,新鲜芥菜头悄悄涨到8块一斤,比普通白萝卜贵三倍。有...

野菜界‘榴莲’在贵州火了:香椿炒蛋为何让外地人皱眉、本地人抢着腌?  “这味儿…像没晒干的袜子混着青草堆发酵了一宿。”第一次在贵阳朋友家尝到香椿炒蛋,广东来的表弟夹了一筷,眉头拧成疙瘩,筷子悬在半空愣了三秒才塞进嘴里,嚼完赶紧灌了半杯酸梅汤。可他老舅——一个在黔西南种了三十年香椿树的老农,正笑呵呵往坛子里码紫红...

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