哪些菜适合用来做泡菜_哪些菜适合用来做蒸菜

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一、泡菜和酸菜,活菌比酸奶还多1. 传统泡菜含有多种乳酸菌 泡菜在发酵进程中会产生植物乳杆菌、明串珠菌等多种益生菌。每克泡菜含活菌数可达1亿 - 10亿,比酸奶的菌种更为多样。不同菌种对肠道的作用各异,菌种越丰富,肠道环境越优。 2. 选低温发酵、没有灭菌的 超市里常温存放的泡菜经过高温灭菌,活菌已被杀...

ˇ▂ˇ 远嫁十年,我学会了说方言做泡菜,却在听到乡音时突然红了眼眶上个月社区比赛做泡菜,我的酸辣白菜还拿了一等奖,评委说“比本地媳妇做的还地道”。可只有我自己知道,坛子里的花椒永远少放半勺——那是母亲教我的,说南方人吃不得太麻。 厨房飘来炖肉的香味,丈夫老李正在灶台前忙活。他系着我去年生日送的格子围裙,背影比刚结婚时宽厚了不...

˙﹏˙ 江西老式泡菜肉丝家常菜,专治没胃口!江西的菜,说起来总有那么一股子实诚劲儿。不像大馆子里的精致摆盘,也不靠花里胡哨的调味,就是家里灶台上端出来的一盘下饭好菜。江西泡菜肉丝,便是这其中极家常的一道。泡菜是自己家坛子里腌的,肉丝是菜市场一早割的前腿肉,两样东西往锅里一碰,滋啦一声,热气腾腾地端上来,米...

蒜苗香菜收尾增香,一口牛肉解锁江西人的餐桌偏爱用来拌米饭最是合适,几口扒拉下去,碗底干干净净。这道菜在江西人家中极常见,逢年过节或平日加餐,桌上若有这么一盘,往往是最先被夹完的。 江西人做菜,不求摆盘精致,也不重花哨技法,讲究的是实实在在的味道。泡椒牛肉便是这种性格的体现——材料简单,做法直接,滋味却饱满而深刻...

做泡菜别碰生水!老辈人不外传诀窍,酸爽脆嫩放半年不发霉装菜时得用干净筷子,手上的油脂可是泡菜的「杀手」。 发酵的时候得给泡菜坛找个凉快地方,15-20℃最适合发酵。菜要完全泡在水里,用石头压住防止浮起来,盖子盖紧别老打开。要是发现水面漂着白膜,别慌,倒一小杯高度白酒进去,密封两天就好了。平时续新菜时,记得补点盐和调料,这...

做泡菜最忌生水接触,多加这步,酸爽脆嫩不易坏腌泡菜最忌讳生水,这可是老辈人传下来的经验。想要泡菜酸爽脆嫩不发霉,关键得把好「无菌关」。先从选菜说起,新鲜的儿菜、包心菜、胡萝卜等都是不错的选择,比如包菜要挑叶片紧实、拿在手里沉甸甸的,这种水分足还脆;白萝卜选中等偏小的,口感更嫩甜;胡萝卜得粗细均匀。 就像做...

泡菜发酵那些事:2个要点把控最佳风味!是不是觉得以前做泡菜太随意啦?) 这盐水调配可是泡菜发酵的灵魂所在呀!先说这盐和水的比例,可不能瞎配哦。一般按照盐和水约1:4到1:5的比例来就行,比如用100克盐配400 - 500毫升的水。不过不同的泡菜可能也有细微差别,像泡酸笋的话(以5L容器为例),水得用凉开水4L,可不能用生...

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爸爸下酒、老公解馋、儿子当零嘴!这便宜又好吃的自制泡菜,值了在探索美食的旅途中,我们总能找到那些既经济实惠又美味可口的选择。今天要分享的自制泡菜,就是这样一道能让全家人都爱上的家常小食——爸爸用它配酒,老公拿它解馋,就连挑食的儿子也把它当零嘴,酸甜爽脆的口感里藏着满满的生活烟火气。 做泡菜其实一点不复杂,菜市场随手就能...

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老妈用20年的泡菜秘方:多加一步酸脆不生花,放半年都不坏老妈腌泡菜有套传家宝手艺,二十年来没失手过。秘诀就藏在那袋不起眼的乳酸发酵粉里——每次腌菜必加1袋,或是2克泡菜发酵菌,这步做对了,坛子里的菜永远脆生生,连夏天都不会长白膜。 具体操作得讲究“无水无油”的铁律。先把玻璃坛用开水烫过晾干,蔬菜洗干净后也要彻底沥干水...

虎皮辣椒炒土豆片封神!加泡菜碎酸辣脆,多煮一碗饭刚出锅的菜还冒着热气,香味一下子就飘满了整个厨房。夹一块土豆放进嘴里,绵密的土豆裹着浓郁的酱汁,还带着泡菜碎的酸辣味,特别开胃;再咬一口青椒,脆嫩的口感中带着焦香,一点都不辣,反而特别香。这道菜不管是配米饭、配馒头还是配面条,都特别合适,我每次吃的时候,都能不知不觉...